脱咖啡因的进程要用热水烫生咖啡豆，使咖啡因粒子“浮出”外表，然后用有机溶剂二氯甲加工咖啡豆，对它进行烘焙和处理。科学家期望这种被全球选用的咖啡加工办法，加工出来的产品对人体无害。
咖啡豆里所含的香精油在200摄氏度高温下就会蒸发掉。烘焙进程中萃取的香精油越多，咖啡的滋味就越苦，咖啡香味越浓。依据咖啡豆的色彩能判别出它们是经过什么烘焙方法来进行加工的。生咖啡豆的色彩发白，乃至略微有点发青，经过烘焙，色彩会变得更深，呈棕色到黑色。泡制的时刻长短，也对咖啡的滋味和成分有影响。假如你想把一切咖啡因都提取出来，泡制时刻越长越好，并要挑选色彩更深的烘焙方法。
